Beranda » Telur

Arsip Kategori: Telur

Mengapa Kuning Telur Berada Ditengah??? dan Mengapa Kuning Telur Lebih Cepat Rusak Daripada Putih Telur????

Mengapa Kuning telur berada ditengah???

Sebelum saya menjawabnya ada baiknya kita lihat dulu struktur susunan telur berikut :

Gambar 1. Struktur Telur (The avian egg, 1963, dalam Hardini, 2000)

Kuning telur atau sering disebut yolk merupakan bagian yang dibentuk dari folikel dalam ovarium. Proses pembentukan ovum dinamakan vitelogeni (vitelogenesis), yang merupakan sintesis asam lemak di hati yang dikontrol oleh hormon estrogen, kemudian oleh darah diakumulasikan di ovarium sebagai folikel atau ovum yang dinamakan yolk (kuning telur) (Putra, 2009). Dilihat dari struktur susunan telur (Gambar. 3) dapat diketahui bahwa kuning telur berada ditengah-tengah telur (inti dari telur). Pertanyaannya “ Mengapa hal tersebut dapat Terjadi”. Mari kita Anlisis. Bila ditinjau dari proses pembentukan sebutir telur, proses awalnya adalah pematangan folikel (ovulasi) yang ada didalam ovarium. Setelah ovulasi kuning telur akan terbentuk. Kuning telur sendiri seperti yang telah disebutkan tadi di bentuk oleh folikel yang ada di ovarium, Setelah siap (matang) kuning telur akan jatuh, dan ditangkap oleh infundibulum untuk memulai tahap selanjutnya. Di infundibulum akan disekresikan protein yg membungkus membrane vitelin. Selanjutnya menuju ke Magnum, pada bagian ini dihasilkan putih telur. Dari Magnum akan menuju ke Isthmus, bagian ini mensekresikan membrane atau selaput telur. Selanjutnya akan dibentuk kerabang telur, pembentukan kerabang berlangsung di Uterus. Telur yang telah lengkapp dengan kerabang akan menuju ke Vagina, pada vagina dihasilkan lapisan kutikula, Kutikula merupakan selaput tipis yang membungkus kerabang telur. Tahap akhir, telur yang telah utuh akan menuju ke kloaka, dan siap untuk dikeluarkan.

Dari serangkaian pembentukan sebutir telur diatas maka telah dapat di ketahui mengapa kuning telur berada dibagian tengah telur. Hal ini disebabkan proses pembentukan kuning telur merupakan tahap awal dari pembentukan sebutir telur. Kuning telur dibentuk setelah ovulasi, dan selanjutnya akan dibungkus oleh putih telur dan kerabang telur.

Mengapa kuning telur lebih cepat rusak daripada putih telur???

Ditinjau dari kandungan gizinya, kuning telur memiliki kadar zat gizi yang lebih baik daripada putih telur. Semua jenis protein, kolesterol, lemak, vitamin A yang terkandung di kuning telur tidak dimiliki oleh putih telur.

Perbedaan Kadar gizi putih dan kuning telur dapat dilihat pada Table berikut :

Sumber : Hardini, 2000

Dilihat dari perbedaan kadar gizi dari kuning dan putih telur tersebut yang sangat berbeda. Maka dapat  disimpulkan bahwa, cepatnya kerusakan yang terjadi pada kuning telur dalam hal ini busuk (oleh mikroba), disebabkan karena kadar zatgizi yang lebih tinggi dalam kuning telur dibandingkan dengan putih telur. Tingginya kadar gizi didalam kuning telur tersebut dapat menjadi zat makanan yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroba, semakin tinggi kadar zat gizi dalam suatu bahan makanan maka kecepatan kerusakan (pembusukan) terutama oleh mikroba akan semakin cepat pula. Hal ini disebabkan tingginya ketersediaan makanan oleh bakteri itu sendiri.

Bahan Bacaan :

Hardini SYPK. 2000. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Telur Konsumsi dan Telur Biologis Terhadap Kualitas Interior Telur Ayam Kampung. Abstrak Universitas Terbuka. Fakultas MIPA.

Putra ZE. 2009. PSK Unggas Kelas Tiga ; Pelajaran Terbentuknya Telur. Artikel [terhubung berkala]. http://zalh.blogspot.com/2009/03/perjalanan-terbentuknya-telur.html [13 Okt 2010].

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.